Almejas en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. almejas grandes
• 250 ml vino blanco
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 cucharas soperas de perejil picado
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 barra de pan
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

Limpiar bien las almejas.

Poner el vino en un cazo, taparlo y encender el fuego.

Cuando el vino empiece a hervir, introducir las almejas y cuando se hayan abierto sacarlas. Tirar las que no se hayan abierto y colar el líquido restante en una taza.

Quitar y tirar la parte de las conchas que no tengan carne.

Pner el aceite en una sartén, y sofreir la cebolla con el ajo hasta que estén tiernos. Añadir el perejil y cocer durante un minuto.

Añadir la harina, remover y cocer un minuto más. Añadir el liquido de cocer las almejas en la sartén y cocer hasta que empiece a espesar.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Incorporar las almejas y cocer a fuego lento 5 minutos mas.

Servir en una fuente baja con rodajas de pan para mojar la salsa.

Peras al vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

• 4 peras grandes
• 1 botella de vino tinto tinto (750 ml) 
• 150 gramos azúcar 
• 1 ramita de canela 
• 8 granos de pimienta negra 
• 2 cucharas soperas de mermelada (fresa, frambuesa o albaricoque)

Preparación:

Pelar las peras, y quitarles la parte del corazón usando una cuchara o un aparato apropiado.

En una cacerola bastante grande, introducir las peras, añadir el vino, el azúcar, la pimienta negra y la rama de canela. Llevar a ebullición con fuego fuerte. Bajar el fuego , y cocer las peras hasta que estén un poco blandas. (Aprox. 30 minutos dependiendo de las peras). Comprobarlo con un palillo de madera o con un tenedor.

Quitar la cacerola del fuego y dejarlo enfriar para que las peras absorban el vino. Cuando esté frío, sacar con cuidado y guardar enteras.

Colar el líiquido a una cacerola limpia, añadir la mermelada y vuelver a cocer unos 5 minutos después de que empiece a hervir, removiendo constantemente la salsa. Deje enfriar y guardar.

Para servir las peras, colocar una pera por cada plato y cubrirlas con la salsa. Si lo desea, tambien se puede añadir nata líquida sin azúcar en el plato.

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

• · 2 carrilleras de vaca
• · 150 gr. de arroz de arroz basmati 
• · 2 cebollas 
• · 2 zanahorias 
• · 1 puerro 
• · 6 dientes de ajo 
• · 1 vaso de vino tinto 
• · Romero
• · agua 
• · aceite de oliva
• · vinagre 
• · sal 
• · pimienta

Preparación:

Retirar las grasas de las carrilleras con un cuchillo. Poner agua en un bol grande y añadir un chorro de vinagre y limpiarlas.

Retirarlas del agua y ponerlas a escurrir en una fuente amplia, forrada con papel de cocina absorbente.

Picar las cebollas, el puerro, las zanahoriasy 3 dientes de ajo y ponerlos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva.

Salpimientar las carrilleras y ponerlas a dorar en una sartén con un poco de aceite de olviva. Añadirlas a las verduras, verter el vino y dos vasos de agua. Añadir el romero, poner la tapa y dejar cocer durante 40 min.

Pelar 3 dientes de ajo. Dorarlos brevemente en una cazuela con aceite de oliva, agregar el arroz y la misma cantidad de agua. Añadir sal al puntoy dejar cocer durante 10 min.

Retirar las carrilleras, triturar la salsa y dejar reducir durante 10 mins. Filetear las carrilleras, colocarlas en una cazuela amplia y baja y colar por encima la salsa. Dejar reposar y servirlas en una fuente amplia, acompañadas con el arroz.